Ganache pour macarons : des recettes pour tous les goûts
Les macarons sont des petits gâteaux d'origine française, qui se composent d'une coque croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec une ganache au milieu. La ganache est une crème à base de chocolat et de crème, qui peut être aromatisée à différents parfums pour s'adapter aux goûts de chacun. Voici une sélection de recettes de ganaches pour macarons, pour satisfaire tous les palais.
Ganaches au chocolat
Les ganaches au chocolat sont les plus classiques et les plus simples, mais elles restent un choix sûr et gourmand.
Ganache chocolat noir
Cette recette de Chef Simon propose une ganache au chocolat noir, pour un goût intense et corsé.
Ingrédients :
- 200g de chocolat noir
- 100g de crème liquide entière
- 20g de beurre
Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
- Faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé à la ganache.
- Laisser refroidir avant de garnir les macarons.
Ganache chocolat blanc
Une alternative tout aussi gourmande est la ganache au chocolat blanc, plus douce et sucrée.
Ingrédients :
- 200g de chocolat blanc
- 100g de crème liquide entière
- 20g de beurre
Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
- Faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé à la ganache.
- Laisser refroidir avant de garnir les macarons.
Ganache chocolat au lait
Pour un goût plus doux et crémeux, on peut opter pour le chocolat au lait.
Ingrédients :
- 200g de chocolat au lait
- 100g de crème liquide entière
- 20g de beurre
Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
- Faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé à la ganache.
- Laisser refroidir avant de garnir les macarons.
Ganaches fruitées
Pour ajouter une touche de fraîcheur et de légèreté, il est possible de réaliser des ganaches à base de fruits.
Ganache framboise
Cette recette de Mercotte propose une ganache à la framboise, pour une saveur acidulée.
Ingrédients :
- 100g de chocolat blanc à 35%
- 50g de crème liquide entière
- 6g de miel
- 40g de pulpe de framboise
Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
- Faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Ajouter la pulpe de framboise et le miel à la crème, et mélanger.
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Laisser refroidir avant de garnir les macarons.
Ganache citron
Cette recette de Gâteau et cuisine Rachida propose une ganache au citron, pour un goût frais et acidulé.
Ingrédients :
- 150g de chocolat blanc
- 25g de crème liquide entière
- 25g de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
- Faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Ajouter le jus et le zeste de citron à la crème, et mélanger.
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Laisser refroidir avant de garnir les macarons.
Ganaches originales
Pour les aventuriers culinaires, voici quelques recettes de ganaches originales qui sortent de l'ordinaire.
Ganache au thé matcha
Cette recette du Blog Autour du Gateau propose une ganache au thé matcha, pour une saveur japonaise.
Ingrédients :
- 150g de chocolat blanc
- 60g de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de thé matcha en poudre
Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
- Faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Ajouter le thé matcha à la crème, et mélanger.
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Laisser refroidir avant de garnir les macarons.
Ganache à l'huile d'olive
Cette recette de Macaron et Gourmandises propose une ganache à l'huile d'olive, pour une saveur méditerranéenne.
Ingrédients :
- 200g de chocolat blanc
- 100g de crème liquide entière
- 5cl d'huile d'olive
Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
- Faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Ajouter l'huile d'olive à la crème, et mélanger.
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Laisser refroidir avant de garnir les macarons.
En conclusion, il existe une multitude de recettes de ganaches pour macarons, pour s'adapter à tous les goûts et toutes les envies. Les ganaches au chocolat restent des classiques indémodables, mais les ganaches fruitées et les ganaches originales peuvent apporter des saveurs surprenantes et délicieuses. À vous de choisir votre recette préférée pour régaler vos papilles !
Ganaches pour macaron (13 sortes) - Espace Recettes Thermomix
www.espace-recettes.fr/pati...Ganache pour macarons - YouTube
www.youtube.com/watch?v=K4y...Macaron ganache chocolat - Cuisine Actuelle
www.cuisineactuelle.fr/rece...Ganache de base pour macarons - La Cuisine des Copines
lacuisinedescopines.be/rece...Macarons au chocolat - version facile (ganache simple)
www.iletaitunefoislapatisse...37 idées de Ganaches pour les macarons - Pinterest
www.pinterest.com/christian...La ganache est un mélange de chocolat et de crème, souvent utilisé pour fourrer des macarons. Il est très facile à préparer et peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Les principaux ingrédients sont le chocolat, la crème et le beurre. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients pour personnaliser votre ganache, tels que des parfums, des liqueurs, des épices et des fruits secs.
La préparation se compose de deux étapes principales. D'abord, vous faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes. Assurez-vous que la crème soit chaude avant de l'incorporer au mélange de chocolat et de beurre. Une fois le mélange homogène, laissez le refroidir une heure avant de le mettre en pots.
En ce qui concerne le macaron, la ganache est généralement mise entre deux coques et placée dans un réfrigérateur pendant une nuit pour que la ganache soit bien ferme et croquante. Une fois préparé, le macaron est prêt à être servi et apprécié !
J'ai récemment essayé de préparer des macarons à la ganache pour la première fois. Je dois dire que c'était une expérience très enrichissante. Même si ce n'était pas parfait à la première tentative, j'ai beaucoup appris et je suis sûr que je ferai des macarons encore plus délicieux la prochaine fois ! ...